Gli oli non sono tutti uguali. Cambia la loro composizione, la resistenza al calore e soprattutto l’effetto sul nostro organismo. Saperli usare correttamente è fondamentale per proteggere la salute e ottenere il massimo beneficio nutrizionale.
Faccio una breve sintesi delle caratteristiche di alcuni oli:
Olio extravergine di oliva (EVO)
È l’olio migliore per l’uso quotidiano.
Perché usarlo:
- Ricco di grassi “buoni” (monoinsaturi)
- Contiene polifenoli con azione antiossidante
- Aiuta cuore, metabolismo e infiammazione
Come usarlo:
- A crudo (ideale): su verdure, piatti pronti, insalate
- In cottura: sì, ma a temperature moderate
Oli di semi (girasole, mais, soia, ecc.)
Sono molto diffusi, ma vanno usati con attenzione.
Caratteristiche:
- Ricchi di grassi polinsaturi (più delicati)
- Spesso raffinati (meno nutrienti)
Come usarli:
- Meglio per cotture brevi o occasionali
- Non ideali per uso quotidiano
Olio di cocco
Un olio particolare, molto stabile al calore.
Caratteristiche:
- Ricco di grassi saturi
- Resiste bene alle alte temperature
Come usarlo:
- Per dolci o cotture ad alte temperature
- In piccole quantità
Attenzione al calore dell’olio in cottura
Tutti gli oli, se surriscaldati troppo, possono deteriorarsi e diventare dannosi.
- Evita di far fumare l’olio
- Non riutilizzare l’olio per friggere
- Preferisci cotture dolci
Consigli pratici:
- Usa olio EVO a crudo ogni giorno
- Alterna con altri oli solo quando serve
- Conserva gli oli al buio e lontano dal calore
- Chiudi sempre bene la bottiglia
Non esiste l’olio perfetto per tutto, la scelta e l’utilizzo corretto degli oli fanno davvero la differenza nella qualità della tua alimentazione.
Dott.ssa Maria Laura Pastorino
- Biologo Nutrizionista
- Fitness coach
- Medicina sistemica – PNEI
Sono biologa nutrizionista specializzata nella Medicina Sistemica, nella Neuroendocrinoimmunologia, nel rapporto tra lo stress il sistema di reazione e tutti i cambiamenti nella composizione corporea che questo comporta.
