La piramide alimentare

La piramide alimentare è un grafico concepito per invitare la popolazione a seguire i consigli dietetici proposti da un organismo o una società qualificata in materia di salute. Per interpretarla, si parte dal presupposto che gli alimenti situati al vertice della piramide sono quelli che dovrebbero essere consumati in piccole quantità e, di conseguenza, gli alimenti posti nella parte bassa sono quelli che bisogna consumare con più frequenza e in quantità maggiori.

Prima di passare alla pratica dobbiamo dire cosa sono i principi nutritivi che poi troviamo nei diversi alimenti della piramide alimentare e che funzione hanno

Solo conoscendo queste cose, si potrà organizzare la giornata alimentare.

I nutrienti sono:

• Carboidrati (zuccheri)
• Lipidi (grassi)
• Proteine
• Vitamine
• Sali Minerali
• Fibre Alimentari
• Acqua

Considerando la piramide alimentare e la dieta mediterranea, generalmente la distribuzione dei macronutrienti è:

• I carboidrati

Sono la fonte principale di energia veloce, pronta al consumo, forniscono circa 4 calorie per grammo, e la quantità giornaliera va valutata in funzione anche del tipo e quantità di attività fisica che si pratica.

• I grassi

Sono una fonte molto concentrata di energia, forniscono infatti 9 calorie per grammo e l’energia da essi fornita è utilizzabile più lentamente di quella dei carboidrati.
I grassi devono fornire il 25-30% del fabbisogno calorico giornaliero. Se introdotti in eccesso non vengono utilizzati per produrre energia e vengono perciò depositati come grasso nel nostro corpo.

• Le proteine

Hanno una funzione plastica, sono cioè la materia prima per costruire e rinnovare i tessuti e le cellule dell’organismo. Esse devono fornire il 10-15% del fabbisogno calorico giornaliero, ma in realtà anche le proteine devono essere calcolate per ogni persona in percentuali diverse secondo il fabbisogno.
Anche i carboidrati e le proteine consumate in eccesso vengono trasformate in grasso ma in misura minore rispetto ai lipidi.

• Le vitamine e i sali minerali e microelementi

hanno un’importante funzione bioregolatrice e protettiva perché intervengono in tutte le reazioni chimiche dell’organismo. La loro carenza porta a disfunzioni anche gravi.
Faccio qualche esempio: la carenza di ferro porta all’anemia, la carenza di vitamina K favorisce le emorragie.

• Le fibre alimentari

Sono sostanze presenti soprattutto negli alimenti vegetali, esse non vengono digerite dall’organismo. Sono importanti perché regolano l’attività dell’intestino, favoriscono l’eliminazione delle sostanze nocive e, aumentando il volume del cibo ingerito, danno un maggiore senso di sazietà e aiutano in questo modo a mantenere il peso sotto controllo.

• L’acqua

Si tratta del principale costituente del nostro organismo ed è presente in tutti i tessuti (circa il 70% del nostro corpo è costituito da acqua). L’acqua interviene nella maggior parte delle reazioni chimiche dell’organismo. Essa viene eliminata con le urine, il sudore, il respiro e in piccola quantità anche con le feci e deve essere perciò sempre reintegrata.
Mi piace molto fare notare che alla base di questa piramide alimentare e come fosse un simbolo di “sostegno” troviamo la convivialità, esercizio fisico e sostenibilità, fra altri, e sono il vero segreto dei risultati virtuosi, la nostra giornata non può fare a meno di questi valori, che vengono prima di un semplice conteggio calorico o delle macro e micronutrienti.
Diventa quindi fondamentale avere un’alimentazione bilanciata e personalizzata sul fabbisogno adeguato, recuperare uno stile di vita che potenzia le nostre risorse, e ricordiamo sempre che anche minime carenze nutrizionali possono creare importanti disordini nella regolazione PNEI.